幻の麺料理   再現100品

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[2023年3月/A5/208頁/]
著=魚柄 仁之助
発行=青弓社


目次:
まえがき-麺類の進化と淘汰

第1章 うどんの麺と西洋料理法の合体
1 うどん麺のナポリタン 戦前&戦後
2 ホワイトソース系のうどん料理
3 ガラパゴス化する日本スパゲティ
コラム うどんナポリタンの時代

第2章 カレーうどんの謎
1 カレーライスは洋食でカレーうどんは和食?
2 かけ汁系カレーうどん
3 餡かけ系カレーうどん
4 ちょっと変わったカレーうどんいろいろ
5 料理家によるカレーうどん
6 カレーうどん以外のカレー麺料理
7 カレー味の麺類のまとめ
コラム 濃縮出汁と和食の出汁文化との違い

第3章 和風スパゲティの爆発的進化
1 「暮しの手帖」の和風スパゲティ
2 「和風」スパゲティの模索
3 スパゲティ中華風
4 スパゲティ弁当の登場
5 スパゲティ弁当の時代、終わりの始まり
コラム 洋食の巨匠・田中徳三郎とスパゲティ

第4章 マカロニ類の興亡
1 タンバールというマカロニ料理
2 料理本にみるタンバールの図版
3 マカロニに対する認識の変化(おすまし・水戻し)
4 マカロニ自由形の数々
コラム 日本はマカロニの輸出国だった

第5章 ラーメンのルーツから列島制覇まで
1 ラーメン-初期の手ほどき時代
2 ラーメンという名前がごく自然に使われだしたころの手ほどき図版
3 「支那そば」「中華そば」から「ラーメン」へ
4 ラーメン屋の歴史・創世記
5 インスタントラーメンの新世界
6 一九六〇年代は手を加えたインスタントラーメンの時代
7 一九六〇年代後半、もはやインスタントとは言わせない
8 即席ラーメンのまとめ
コラム 有名人と麺料理-開高健&牧羊子:一九六四年のラーメン事情

第6章 ソース焼きそばの生存戦略
1 焼きそばとパンとの出合い
2 日本焼きそばの始まりは五目焼きそば
3 基本的ソース焼きそばの確立
4 軽食(スナック)として定着したソース焼きそば
5 ソース焼きそば考
コラム 焼きそばとソース焼きそばの同居本

あとがき

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