研究者、魚醤と出会う。 山形の離島・飛島塩辛を追って

［2024年5月／A5／224頁／］
編/著=白石 哲也/松本 剛/奥野 貴士
発行=文学通信

目次：
はじめに-考古学者、魚醤と出会う | 白石哲也

飛島の地図

調査スケジュール

第1章　はじめて飛島に行く-失われていく魚醤 | 白石哲也
第2章　失われるものを記録・保存したい | 白石哲也

コラム（1）　発酵、魚醤の科学 | 奥野貴士

第3章　飛鳥行き研究チーム発足 | 白石哲也・松本剛・奥野貴士・高木牧子・五十嵐悠

調査メモ（1）　長浜さん（第二次調査：2023年7月18・20日）
調査メモ（2）　渡部さん（第二次調査：2023年7月18〜20日）
調査メモ（3）　Sさん（第二次調査：2023年7月19日）

第4章　調査で判明！　飛島塩辛の作り方 | 五十嵐悠・高木牧子

コラム（2）　飛鳥魚醤を担うモノたち | 白石哲也
調査メモ（4）　持ち主が島から去った魚醤樽（第二次調査：2023年7月19日）

第5章　各家庭の味の違いを調べてみた | 奥野貴士
第6章　イカが消えた海-山形県・日本海北部エリアの漁業 |高木牧子

コラム（3）　塩辛と家族の風景 |渡部陽子）
取材日記　渡部陽子さんインタビュー

第7章　消えゆく伝統的食文化を前にして思うこと |松本　剛）

コラム（4）　世界の発酵、調味料 |松本　剛）

付録　魚醤を使った料理にチャレンジ | Umui 高橋恵美子

あとがき |白石哲也